Oggi parleremo di uno dei piatti più famosi e amati della tradizione nipponica: i nigiri di salmone, o nigiri sake. Questi bocconcini di riso con sopra una fettina di salmone fresco sono un must assoluto della cucina giapponese e perfetti da preparare a casa per stupire i propri ospiti. Iniziamo subito
Nigiri di salmone: Cos’è il celeberrimo Nighiri Sake?
Se sei un appassionato di sushi, nigiri di salmone (o Nighiri Sake) ti suonerà sicuramente familiare. Si tratta di uno dei sushi nigiri più apprezzati e consumati al mondo grazie alla bontà del salmone fresco e alla semplicità della preparazione. In giapponese, il termine “nigiri” significa “premere” e si riferisce alla forma a cilindro di riso a cui viene appoggiata una fetta di pesce crudo, in questo caso il salmone.
La loro fama è tale da farli diventare uno dei simboli della cucina giapponese, e per questo motivo la loro preparazione è diventata ormai un’arte riconosciuta in tutto il mondo. Esistono infatti decine e decine di varianti di Nigiri Sake, da quelle tradizionali a quelle più occidentalizzate o particolari.
In questo articolo vedremo insieme la ricetta dei nighiri al salmone e come prepararli facilmente a casa, oltre alle proprietà e alle varianti più celebri. Iniziamo subito!
Cosa sono i Nigiri (o nighiri) e storia
I nigiri (o nighiri) sono uno dei tipi di sushi più diffusi in Giappone e all’estero. Si tratta di una pallina schiacciata di riso a forma di cilindro o di ovoide, ricoperto da una fettina di pesce crudo o cotto, che viene appoggiata sopra al riso.
I nigiri hanno una lunga storia che affonda le sue radici nel XVIII secolo, quando il sushi iniziò a diffondersi come cibo di strada a Edo (l’attuale Tokyo). Inizialmente, il sushi era un piatto economico e veloce, ma negli anni successivi divenne sempre più raffinato e acquisì una connotazione culturale e artistica.
Oggi i nigiri sono un piatto prelibato che si può trovare in molti ristoranti giapponesi in tutto il mondo, ma anche preparare a casa seguendo le ricette tradizionali giapponesi. Tra i nighiri più apprezzati troviamo ovviamente quelli di salmone di cui parliamo in questo articolo, ma anche i Nigiri Maguro con tonno rosso, oppure i nigiri di gambero.
Nigiri con Salmone: la ricetta tradizionale giapponese
I nigiri di salmone sono una delle varianti più amate e diffuse di questo tipo di sushi e gli amanti di cuina giapponese ne vanno ghiotti. Per preparare i nigiri sake a casa, è importante utilizzare ingredienti freschi e di prima qualità.
La ricetta tradizionale giapponese dei nigiri di salmone prevede l’utilizzo di pochi ingredienti: riso, aceto di riso, sale e salmone fresco. Il riso viene bollito e condito con una miscela di aceto di riso, sale e zucchero. Il salmone viene tagliato a fette sottili e appoggiato sopra al riso.
La preparazione dei nigiri di salmone richiede un po’ di manualità, ma seguendo le istruzioni e le dosi corrette, sarà possibile ottenere un piatto delizioso e di sicuro successo.
Ingredienti per i Nigiri Sake
Per preparare nigiri sake in casa, sono necessari pochi ingredienti di alta qualità. Per 8 pezzi di nigiri di salmone, gli ingredienti necessari sono:
- 200 gr di riso per sushi giapponese
- 230 ml di acqua
- 30 ml di aceto di riso
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150 gr di salmone fresco
- wasabi q.b.
- salsa di soia q.b.
- zenzero in salamoia q.b.
- alga nori (supplementare)
Come tagliare il salmone per i Nigiri Sake
In tanti ci chiedono come si taglia il salmone per i nighiri. innanzitutto il salmone per i nigiri sake deve essere tagliato in modo molto preciso, per ottenere delle fette dallo spessore perfetto, né troppo sottile, né troppo altra. Ecco alcuni consigli:
- Mettere il salmone nel freezer per almeno un’ora.
- Togliere il salmone dal freezer e lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
- Tagliare il salmone a fette con un coltello ben affilato, mantenendo un angolo di 45 gradi rispetto alla superficie del pesce.
- Le fette devono avere uno spessore di circa 0,5-1 cm, e una lunghezza di circa 3 cm.
Come preparare i Nigiri al salmone a casa e stupire i nostri invitati
Una volta affettato il salmone preparare i nigiri sarà un gioco da ragazzi. Vediamo come farlo facilmente a casa seguendo la ricetta tradizionale giapponese dei nigiri sake:
- Cuocere il riso in una pentola, seguendo il procedimento tradizionale.
- Scaldare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale, finché questi ultimi non si saranno sciolti. Aggiungere l’aceto di riso al riso cotto, mescolando delicatamente per evitare di rompere i chicchi.
- Lasciar raffreddare il riso.
- Preparare le fette di salmone, seguendo le indicazioni sopra descritte.
- Con le mani leggermente umide, prendere una piccola quantità di riso e formare una piccola palla ovale.
- Appoggiare la fetta di salmone sulla palla di riso e pressare leggermente per far aderire le due parti.
- Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Presentare i nigiri di salmone su un piatto, con un po’ di wasabi e salsa di soia a parte.
- Per un tocco di creatività, si possono decorare i nigiri con erbe aromatiche o semi di sesamo tostati.
Nighiri Sake: Tutte le varianti
La grande notorietà dei nigiri con salmone ha fatto si che ci si sbizzarrisse nella creazione di decine di varianti: da quelle più tradizionali a quelle più estrose e creative. Vediamo qui le più rinomate:
- Nigiri con salmone scottato (Nigiri Aburi Sake): salmone scottato con un torchio per insaporire il pesce e servito su un pezzo di riso.
- Nigiri con salmone e Philadelphia: salmone e philadelphia (formaggio cremoso) insieme su un pezzo di riso.
- Nigiri Sake con salmone affumicato: salmone affumicato insieme al riso (ideale per chi non ama il pesce crudo).
- Nigiri al salmone flambè: il salmone viene flambato e poi messo sul riso.
- Nigiri Black Sake: per la preparazione di questi nigiri viene utilizzato il riso venere (riso nero).
- Ushi Nigiri Sake: una variante in cui il riso è avvolto attorno al salmone.
- Nigiri al salmone con panna: salmone insieme alla panna.
Proprietà del Nighiri di salmone
Il nigiri di salmone è un piatto molto apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per le sue proprietà benefiche. Il salmone, infatti, è una fonte importante di proteine, vitamine e sali minerali, come la vitamina D, la vitamina B12, il selenio e il fosforo. In particolare, la presenza di acidi grassi Omega 3, rende questo pesce un alleato per la salute del cuore e delle arterie.
Valori nutrizionali
Ecco i valori nutrizionali per 100 gr di nigiri di salmone:
- Calorie: 161 kcal
- Proteine: 18,8 g
- Grassi: 8,4 g
- Carboidrati: 0,6 g
- Fibre: 0 g
- Sodio: 0,4 g
Come tutti i piatti a base di pesce, anche il nigiri di salmone è un’ottima fonte di proteine di alta qualità. Ma facciamo sempre attenzione a non esagerare!
Calorie
Il nigiri di salmone è un piatto leggero e nutriente. In media, 100 grammi di nigiri al salmone apportano circa 180 calorie, che possono variare in base alla quantità di riso e ai condimenti utilizzati. Questo sushi è dunque perfetto per chi vuole tenere sotto controllo l’apporto calorico e mantenere la linea senza rinunciare al gusto.
Le domande più frequenti sui nigiri al salmone
Ecco alcune delle domande più frequenti sui nigiri al salmone:
Come presentare in maniera creativa i nigiri al salmone?
Per presentare i nigiri al salmone in maniera creativa, puoi utilizzare ingredienti colorati e gustosi come avocado, erba cipollina, semi di sesamo o peperoncino. In alternativa, puoi disporre i nigiri in modo originale sulla piastra, creando forme geometriche o figure decorative.
Che salmone scegliere per i nigiri sake?
Per preparare i nigiri al salmone, è importante utilizzare salmone fresco e di prima qualità. Il salmone selvaggio è considerato il migliore per la preparazione dei sushi, ma il salmone allevato può essere una valida alternativa a patto che sia stato pescato in maniera sostenibile.
Che vino abbinare ai nigiri al salmone?
Il vino perfetto da abbinare ai nigiri al salmone è un vino bianco secco e leggero, come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio. In alternativa, puoi optare per una birra giapponese come la Sapporo o la Kirin.
Quali altre tipologie di sushi preparare per stupire i propri commensali?
Oltre ai nigiri al salmone, puoi preparare altri tipi di sushi come il maki sushi (rotoli di riso ripieni), il temaki sushi (cono di alga ripieno di riso e pesce) o il sashimi (fette di pesce crudo senza riso). Sperimentare nuove ricette di sushi può essere divertente e sorprendere i tuoi ospiti.
Conclusioni
In questo articolo abbiamo visto come i nigiri di salmone siano uno dei piatti più amati nella cucina giapponese e non solo. Abbiamo condiviso con voi la ricetta tradizionale per preparare il nigiri sake a casa propria e le diverse varianti di questo sushi, dal nigiri al salmone scottato al nigiri con Philadelphia. Abbiamo inoltre parlato delle proprietà nutrizionali del nigiri di salmone e delle calorie contenute in questo piatto. Infine, abbiamo risposto alle domande più frequenti sulla preparazione dei nigiri di salmone.
Ora però tocca a te. Ti invitiamo a provare a preparare il nigiri sake seguendo la ricetta tradizionale e a sperimentare le diverse varianti per stupire i tuoi commensali.
Buon appetito!
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