Oggi scopriamo il Temaki, il sushi giapponese a forma di cono. Buono, bello da vedersi, pratico da mangiarsi e da fare a casa è ormai una vera e propria icona tra gli amanti del sushi e della cucina giapponese. Detto anche cono sushi, il Temaki vi sorprenderà per la sua versatilità e originalità!
Cos’è il Temaki (il cono di sushi)
Il Temaki, o sushi cono, è la tipologia di sushi più grande e rappresenta un mix esteticamente attraente, colorato e gustoso, che conquista prima la vista e poi il palato. La sua forma a cono, avvolta in un’alga nori, lo rende un piatto originale e divertente da preparare e gustare. Il ripieno è composto da riso per sushi, pesce e verdure, che insieme creano un perfetto equilibrio di sapore e consistenza.
Inoltre, il Temaki è un piatto che richiama la tradizione giapponese, ma con forti riferimenti allo street food brasiliano, grazie alla sua forma che ricorda i cartocci di pesce fritto venduti sulle bancarelle delle strade del Brasile.
Nonostante l’origine del sushi risalga all’VIII secolo, quando veniva utilizzato come metodo di conservazione del pesce fresco, il temaki, è emerso come una variazione del sushi nel periodo Edo (1603-1868) in Giappone. Durante questo periodo, i ristoratori di Edo (l’odierna Tokyo) iniziarono a servire il sushi in forma di temaki per soddisfare la crescente domanda di cibi veloci e portatili tra i lavoratori e i viaggiatori.
Nonostante in pochi conoscano il nome del cono di sushi, il temaki è un piatto che non delude mai, sia per il suo aspetto accattivante che per il suo sapore unico e inconfondibile, un po’ come il sushi burrito.
In questa guida scopriremo tutto ciò che c‘è da sapere sul Temaki sushi e vedremo come prepararlo facilmente a casa e le sue gustose varianti. Pronti? Iniziamo!
Come fare il Temaki sushi a casa
Quando si è appassionati di sushi – conosciamo bene il problema – non si vede l’ora di poter organizzare a casa cene a base di sushi e altre leccornie giapponesi con gli amici e i propri affetti anzichè andare a un ristorante giapponese o a un all you can eat. Una delle cose più difficili è saper stupire i propri invitati con preparazioni rare e sorprendenti. Il temaki è proprio una di queste e in breve vedremo come preparare il famoso cono sushi a casa e quali sono gli ingredienti necessari.
Ingredienti per preparare il temaki a casa
Per preparare un delizioso cono sushi temaki a casa propria, avrete bisogno di pochi ingredienti di qualità e freschi. Ecco cosa procurarvi per la creazione di un temaki:
- 1 foglio di alga nori
- 50 gr di riso nishiki per sushi
- 40 gr di filetti di tonno abbattuto, pulito e rifilato
- 1 foglia di shiso
- Aceto di riso
È sempre importantissimo scegliere ingredienti freschi e di alta qualità per ottenere un risultato perfetto. Con questi semplici ingredienti, potrai preparare un temaki gustoso e autentico direttamente a casa tua.
Preparazione dei coni di sushi
La ricetta del temaki fatto in casa richiede pochi ingredienti, ma una buona dose di manualità un po’ come per la preparazione del sushi. Ecco i vari step per realizzare i famosi sushi a forma di cono:
- Preparate il riso per sushi e mantenetelo la temperatura a circa 36°.
- Preparate una ciotolina con acqua e aceto di riso.
- Ricavate un rettangolo di tonno fresco di 9 cm di lunghezza e 1,5 cm di spessore.
- Prendete la foglia di alga nori e posizionatela sulla mano sinistra con la superficie più liscia a contatto con il palmo.
- Bagnate la mano destra nell’acqua acidulata e tamponatela velocemente su un asciugamanino.
- Prelevate circa 50 g di riso per sushi con la mano destra e posizionatelo sulla parte sinistra dell’alga.
- Schiacciate delicatamente con le dita per formare un triangolo.
- Aggiungete una punta di wasabi fresco al centro del riso.
- Disponete la foglia di shiso e il rettangolo di tonno fresco nell’angolo sinistro in alto del foglio di alga.
- Attenzione, questa è forse la fase più complicata nella preparazione del temaki. In tanti infatti si chiedono come arrotolare il temaki. Ecco un consiglio semplice per un risultato eccellente. Arrotolate il foglio di alga partendo dall’angolo sinistro basso, dalla parte a contatto con il palmo sotto il pollice.
- Arrotolate fino quasi a chiudere e per sigillare la parte finale del cono, utilizzate pochissimi chicchi di riso del ripieno.
- Il vostro temaki fatto in casa è pronto per essere gustato! Facile, no?!
Conservazione del temaki
Se ami il sushi, raramente ti passerà anche solo per la testa di non consumarlo tutto subito. Ma vediamo come conservare i nostri temaki al meglio laddove non vengano consumati una volta preparati.
Se hai preparato il temaki a casa e vuoi conservarlo per qualche ora, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e riponilo in frigorifero. Tienilo lontano da alimenti che emanano odori forti, in modo da non alterarne il sapore. Se invece vuoi conservarlo per più di un giorno, è meglio non farlo, poiché il rischio di contaminazione batterica aumenta. Il temaki è un piatto da gustare fresco, quindi è meglio prepararlo al momento e gustarlo subito.
Come servire il temaki
Per presentare i temaki in modo impeccabile, è importante disporre il cono di alga nori in posizione verticale, mostrando gli ingredienti interni in modo attraente e visibile. L’uso di un supporto per temaki o di piccoli contenitori individuali può aiutare a mantenere la forma del cono e garantire una presentazione accattivante. Quando si impiatta, è consigliabile disporre i temaki in modo simmetrico o in un modello creativo, accompagnati da salse come la salsa di soia, il wasabi e il guacamole di avocado, per esaltare l’esperienza gastronomica e valorizzare il fascino estetico di questa prelibatezza giapponese.
Varianti del temaki: Tanti coni di sushi da preparare
Come spesso succede nell’universo sushi, non esiste un’unica ricetta, ma tante varianti gustose e da provare. Anche per il temaki esistono infatti decine di sfiziose varianti. Si tratta di un piatto di sushi molto versatile e può essere preparato con una vasta gamma di ingredienti senza mai perdere la sua essenza di cono sushi giapponese. Ecco alcune delle varianti più popolari:
- Temaki con salmone: il salmone fresco è uno degli ingredienti più amati per il temaki. La sua consistenza morbida e il sapore delicato lo rendono perfetto per essere avvolto nel foglio di alga nori insieme al riso e agli altri ingredienti.
- Temaki ebiten: l’ebiten è una tempura di gamberi molto popolare in Giappone. Questo ingrediente croccante e saporito si sposa perfettamente con il riso e l’alga nori del temaki.
- Temaki sake: il sake, ovvero il salmone affumicato, è un ingrediente molto apprezzato per il suo sapore intenso e aromatico. Il temaki con sake è una scelta perfetta per chi ama i sapori decisi.
- Temaki california: una variante molto diffusa in Occidente. Si tratta di un temaki farcito con avocado, surimi e cetriolo, condito con maionese e sesamo.
- Temaki con tonno: il tonno fresco è un ingrediente molto amato per il sushi. Nel temaki, il tonno si sposa perfettamente con il riso e l’alga nori, creando un piatto gustoso e nutriente.
- Temaki ebi: uno squisito temaki con gambero crudo o cotto a seconda delle preferenze.
- Temaki con tempura: la tempura è una frittura giapponese molto amata. Nel temaki, la tempura può essere utilizzata per arricchire il piatto con ingredienti croccanti e saporiti, come gamberi, verdure o pollo.
Temaki di salmone
Il Temaki di salmone è una delle varianti più apprezzate di questo gustoso piatto giapponese. Per preparare il temaki di salmone per quattro persone, servono 150 g di filetto di salmone, 200 g di riso per sushi, 2 fogli di alga nori, 60 g di insalata verde, una manciata di semi di sesamo, pasta wasabi, un cucchiaio di aceto di riso, sale e pepe a piacere.
Il procedimento per la preparazione del temaki con salmone è molto simile a quello visto precedentemente. La differenza sta nel fatto che la quantità di salmone sarà maggiore e per questo bisogna prestare maggiore cura nella fase di arrotolamento.
Come mangiare il temaki
Per gustarlo al meglio il temaki è importante sapere come mangiarlo. Sembra banale, ma vi assicuriamo che non lo è: abbiamo visto decine di amici fare veri e propri disastri nel mangiarlo. Prendete quindi il cono di sushi con le mani e immergetelo leggermente nella salsa di soia. Mangiate il lato aperto del cono per prima cosa, in modo da assaporare il ripieno. Continuate a mangiare il temaki girandolo leggermente e assicurandoti di gustare ogni boccone.
Proprietà nutrizionali del temaki
Il sushi può essere un alleato della nostra salute? Beh, in una qualche maniera si.
Il temaki è ricco di proteine, vitamine e minerali essenziali per il nostro organismo. Il pesce crudo utilizzato nella preparazione del sushi cono è una fonte importante di acidi grassi omega-3, che aiutano a mantenere il cuore sano e a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, il riso utilizzato nella preparazione del temaki è una fonte importante di carboidrati complessi, che forniscono energia al nostro corpo. Infine, l’alga nori utilizzata per avvolgere il temaki è ricca di iodio, un minerale essenziale per il corretto funzionamento della tiroide. insomma, non solo buono, ma anche sano.
Calorie del Temaki
Ma quante sono le calorie di un Temaki? Dipende dagli ingredienti utilizzati. In generale, un cono sushi di tonno e avocado contiene circa 200-250 calorie, mentre un Temaki di salmone e cetriolo ne ha circa 150-200. Tuttavia, se si aggiungono salse o maionese, le calorie possono aumentare notevolmente. Per mantenere il cono Temaki leggero e salutare, si consiglia di utilizzare ingredienti freschi e di stagione, evitando le salse e le fritture.
Differenza da altri sushi: Gunkan, Hosomaki, Futomaki, Uramaki e Nigiri
Capita spesso di ricevere domande sulla differenza tra diversi tipi di sushi. Tra le varie tipologie di questa pietanza giapponese, il temaki si distingue per la sua forma conica, che lo rende facile da mangiare con le mani. Ma quali sono le differenze rispetto ad altri tipi di sushi? Il gunkan, ad esempio, è un piccolo barchetta di riso avvolta in una striscia di alga nori e riempita con ingredienti come uova di pesce o tartare di tonno. L’hosomaki, invece, è un rotolo di sushi sottile e stretto, mentre il futomaki è più grande e spesso, con più ingredienti. L’uramaki, invece, ha il riso all’esterno e l’alga nori all’interno (uno dei più famosi è senza dubbio l’uramaki ebiten con gambero in tempura), mentre il nigiri è un pezzo di riso pressato con sopra una fetta di pesce crudo (ad esempio tonno rosso come nel caso dei nigiri maguro, o salmone per i nigiri sake) o un altro ingrediente. Ognuno di questi tipi di sushi ha le sue caratteristiche uniche, ma il temaki è sicuramente uno dei più divertenti da preparare e mangiare a casa.
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